中國(guó)究竟有多少種茶葉??
剛開(kāi)始認(rèn)識(shí)喝茶這件事的時(shí)候,?
和大多數(shù)人一樣我只知道?
龍井,烏龍,鐵觀音,大紅袍,普洱?
一直以來(lái)其實(shí)茶并沒(méi)有統(tǒng)一的分類(lèi)方法,?
只能說(shuō)目前最普遍的是按茶葉的制作方法來(lái)。?
大致分類(lèi)為:?
綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。
綠
茶
(發(fā)酵度為0m)??
綠茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶,
其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。
分辨綠茶種類(lèi)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)
就是看茶葉里的酶是如何轉(zhuǎn)化的,
通過(guò)蒸的,就是蒸青綠茶,
通過(guò)炒的,就看主要最后怎么變干的,
還是炒干的就是炒青綠茶,
烘干的叫烘青綠茶,
曬干的叫曬青綠茶。
黃
茶
(發(fā)酵度為10~20m)
黃茶微發(fā)酵的茶,
制作工藝中比綠茶多一道工序,
經(jīng)過(guò)悶堆渥黃,
實(shí)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵,
上好的黃茶,
每根黃葉都在杯中立著,
“如刀山劍硭”。
白
茶
(發(fā)酵度為10~30m)
白茶是輕度發(fā)酵的茶,
發(fā)酵程度僅比黃茶稍多,
它加工時(shí)不炒不揉,
只將細(xì)嫩、葉背滿(mǎn)茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,
而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。
萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序,
因其成品外形芽毫完整,
滿(mǎn)披白毫,毫香清鮮,
如銀似雪而得名。
青
茶
(發(fā)酵度為30~70m)
青茶又稱(chēng)烏龍茶,
半發(fā)酵茶,
使葉片稍有紅變,
介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶,
既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。
烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí),
泡法也最講究,
所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝工夫茶。
紅
茶
(發(fā)酵度95~100m)
?紅茶是一種完全發(fā)酵茶,
紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,
而是萎凋,使鮮葉失去一部分水分,
再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,
使所含的茶多酚氧化,
變成紅色的化合物。
黑
茶
(發(fā)酵度80~100m)
黑茶是后發(fā)酵茶,
是指陳放茶葉數(shù)個(gè)月或數(shù)年。
后發(fā)酵是指茶葉葉中的酶在自然堆放下將茶多酚物質(zhì)完全氧化,
黑茶的后發(fā)酵可以說(shuō)是“人工淺度發(fā)霉”。
咱們的“普洱”就屬于黑茶
但是,
很多人卻分不清楚神馬是“生普”“熟普”!
熟普確實(shí)算是黑茶,但生普不是哦。
生
普
新鮮茶葉采摘?dú)⑶嗪笾瞥擅希?/p>
以自然的方式陳放,
未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理為生茶。
新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的茶澀味,
湯色較淺或黃綠。
不適宜馬上喝,
尤其是胃不太好的茶友。
特征:生津止渴,消暑,解毒,提神等等。
熟
普
在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,
稱(chēng)謂熟茶。
熟普具有溫和的茶性,
茶水絲滑柔順、醇香濃郁,
更適合日常飲用。
特征:消脂、刮油、除膩、調(diào)理腸胃等等
再加
工茶
除了上述六種依照發(fā)酵程度不同的茶外,
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加工茶,
最常喝的再加工茶就是花茶了,
花茶是選取綠茶胚,
然后用茶葉的吸附性與花混合使之具備花香。
中國(guó)擁有者最豐富的茶歷史,
而我們身在其中,耳濡目染,更要多加留心學(xué)習(xí)才是!